ANTI-UCHU

Ayer 17 de Octubre se celebró el día del anticucho, y como se sabe no es un potaje netamente peruano; sé que muchos se deben picar, que un peruano lo diga, pero me parece que entrar en discusiones de donde fue creado y cosas por el estilo, solo origina enemistades entre los pueblos; cosa parecida pasa con el ceviche, he comido ceviches en varias partes de Centroamérica, sé que lo comen en Colombia, Ecuador y Chile también.

El asunto del ceviche se enfoca, en que la preparación en el Perú es la más aclamada; yo particularmente no soy gran fan del ceviche, pero el que mejor he comido es el peruano; y ese pensamiento es unánime en todo el mundo, de eso no cabe la menor duda; lo he escuchado hasta de gente conocida del tema de la gastronomía de muchos países, y el 95 % concuerda de que la preparación del ceviche peruano es el mejor; inclusive Chilenos mismos lo dicen, pero hay que reconocer también que cada uno lo prepara a su estilo propio.

Volviendo al tema del anticucho, se prepara también en Chile y en Bolivia; pero me parece que la diferencia está en la maceración, la salsa o condimentos que se usan para su maceración en el Perú, es la mejor; lo escuché de un Turco, en donde se come el Kebab, que es un tipo de anticucho al estilo Árabe; él lo comió en Chile y en Perú, y el anticucho peruano le pareció magistral.

Hay muchas hipótesis acerca del nombre de este plato, muchos dicen que nació en el imperio de los incas, porque el nombre proviene del quechua, Anti (andes) Kuchu (corte); la verdad el nombre no tiene mucha lógica, además el corazón de vaca llegó con los españoles; otros dicen que lo empezaron los esclavos, pero ¿porque los vocablos quechuas, si la raza negra no habla el milenario dialecto?; así que para mi parecer la hipótesis más creíble, es la de Anti (andes) Uchu (ají); la salsa de ají se preparaba desde los tiempos incaicos, y así se llamaba en las épocas dela colonia “Antiuchu”; cuando los esclavos llegaron a tierras Sudamericanas, los cuales se enfocaron más en el actual territorio peruano, los españoles le daban las vísceras para su alimentación; para darle más sabor a la carne, ellos usaban el ají andino llamado “Antiuchu”; y así seguramente nació este económico y delicioso platillo de paso, que se ha popularizado en toda la nación peruana.

Creo que la historia, del ceviche, el pisco y el anticucho, debe ser dejada de lado; y enfocarnos que la preparación peruana del ceviche y el anticucho, es la mejor que hay; en cuanto al pisco, se sabe que por benevolentes condiciones climáticas, la uva crecida en el Perú no necesita de aditivos para su destilación, en cambio en Chile si necesita de aditivos, y eh allí la diferencia, es por eso que el Pisco Sour, se siente mejor con pisco peruano.

Respetemos y reconozcamos, que cada país tiene su propio estilo de preparar ciertos platos, y que rebuscar en la historia para ver donde se creó, es una labor casi inalcanzable, ya que es casi imposible saber dónde se inició; solo sintámonos orgullosos que nosotros lo preparamos mejor, por decisión unánime en el mundo.

Perú, país gastronómico al 100%.

Jorge Horna….!